梅酒

5、6月又是梅的盛產季節，前天買了一袋南高梅回來浸梅酒。家裡只剩下一瓶上年浸的青梅酒，幾個月後就可以飲這瓶新浸的梅酒了。

材料

• 650g 南高梅
• 320g 冰糖
• 1.2L 日本清酒
• 1個2~3L密封玻璃瓶

準備

1. 將玻璃瓶消毒，做法請參考玻璃瓶子消毒處理
2. 用清水洗淨南高梅，不要用清潔劑或百潔布，只須用手輕輕擦就可以。
3. 徹底抹乾水份，鋪平風乾或用風扇吹乾(有濕氣會很易發霉)，之後用竹簽挑去梅的蒂部，可去除青澀味。

做法

1. 將梅放入玻璃瓶，一層梅，一層冰糖擺放至完為止。
2. 冰糖放好後倒入酒，蓋好，放在陰涼處保存。

美味小秘訣

• 最好用日本清酒，酒精濃度要有20%以上，如酒精濃度太低梅會易長細菌和變壞，不能長時間保存。
• 冰糖可用碎冰糖(太古單晶冰糖)比較好，因為沒有那麼容易溶解。也可用黑糖或蜜糖(要調教份量)，但味道和顏會有些不同。
• 梅酒浸釀的時間越久風味更佳，梅的酸味和苦澀味會去掉，變成充滿梅香的佳釀。