迷你鮮奶牛油吐司

這個迷你小吐司外脆內鬆軟，充滿牛油香味，還可拉出漂亮的拉絲。

材料 2個14.5cm x 6cm x 5cm矽膠模

• 200g 高筋麵粉          
• 5g 砂糖                  
• 2g 速發酵母                  
• 5g 鹽                                        
• 20g 無鹽牛油 (放回室溫)       
• 82g 鮮奶 (加熱至35C)
• 63g 水 (加熱至35C)

掃面用

• 適量 鮮奶       
• 適量 無鹽牛油 (不用回溫)

做法

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用3速拌勻後，加入牛油用4速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 第一次發酵完成後，取出麵團，排氣，分成 8等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘。
   將每個小麵團擀成長條形，捲起，室溫靜待約10分鐘。
3. 將小麵團再次擀成長條形，捲起，放入焗盤，進行第2次發酵30分鐘。
4. 表面掃上鮮奶，每個小麵團上畫一刀，用210C焗18分鐘即成。