鮮奶排包

很柔軟的鮮奶排包。

材料 33cm x 22.9cm x 5cm

• 500g 高筋麵粉          
• 25g 砂糖                  
• 4g 速發酵母                  
• 5g 鹽                      
• 20g 脫脂奶粉                   
• 80g 無鹽牛油 (放回室溫)       
• 350g 鮮奶
• 60g 煉奶

掃面用

• 1個 蛋黃
• 1湯匙 鮮奶       

 做法

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用3速拌勻後，加入牛油用4速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 第一次發酵完成後，取出麵團，排氣，分成 10等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘鬆弛。
   將每個小麵團搓成長條形，排入焗盤，進行第2次發酵30分鐘。
3. 表面掃上蛋液，用180C焗20分鐘即成。