Baked lobster tail 焗龍蝦尾

焗龍蝦非常簡單，預備工作也不費時，30分鐘內就可以做好一道這麼美味的菜式了。

材料

• 2隻 急凍龍蝦尾
• 適量 無鹽牛油
• 適量 白胡椒
• 適量 紅蔥頭

做法

1. 龍蝦尾解凍，洗淨，吸乾水份。
2. 用剪刀將龍蝦背部的殼剪開，肉仍然連著殼，小心把龍蝦肉翻出來。
3. 將龍蝦放在焗盤上，掃上牛油、紅蔥頭、白胡椒，放入焗爐用broil或200C焗約10-12分鐘至熟透。
4. 盛起，撒上少許檸檬汁，可配Clarified Butter 淨化牛油趁熱享用。

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Broiled Lobster Tail with Butter Sauce 牛油焗龍蝦尾

龍蝦是其中一款我很喜歡吃的海鮮，雖然不會經常吃，但大多會在家吃。很多人都以為做海鮮的菜式很複雜，會選擇外出吃。其實不然，焗龍蝦非常簡單，預備工作也不費時，30分鐘內就可以做好一道這麼美味的菜式了。             附食譜 ---> 材料： 1隻      急凍龍蝦尾 適量     Clarified Butter 淨化牛油 適量     紅椒粉 (Paprika) 適量     白胡椒 (White pepper) 適量     蒜鹽 (Garlic salt)   做法： 龍蝦尾解凍，洗淨，吸乾水份。將Clarified Butter 淨化牛油(一半份量)和其他材料混合備用。預熱焗爐至200°C。 用剪刀將龍蝦背部的殼剪開，用手指把龍蝦肉翻出來，肉仍然連著殼(翻出時小心不要把肉弄斷)。 將龍蝦放在焗盤上，掃上牛油液，放入焗爐中間位置，用broil 或面火焗約10-12分鐘至熟趁。 盛起，撒上少許檸檬汁，配淨化牛油趁熱享用。   美味小秘訣： 烹調時間可按龍蝦大調教，我焗的龍蝦尾較大和厚，要差不多12分鐘才熟透。 建議配淨化牛油同吃，特別好味(另有post 關於Clarified Butter 淨化牛油做法)。

Lobster Linguine with Saffron Cream Sauce 番紅花醬汁龍蝦意大利麵

伊朗旅遊時買了當地特產番紅花回來，就是愛那股獨有的香氣和色澤。這花(Crocus Sativus)在很久遠的年代已在亞洲開始種植，只用花蕊的部份。因花期很短，當鮮花盛開時會立即摘下花蕊曬乾，數量很少，所以價錢較貴。乾了的花蕊是深紅色，用水泡後變了色澤濃郁的黃色，除了用來烹調，也可用來做香薫、顏料和藥材。 附食譜   -----> 材料：(2人份量) 龍蝦尾             300g 番紅花             少許 (Saffron thread) 白酒                 200ml 蒜蓉                 １湯匙 意大利麵         200g (Linguine) 忌廉                 70g (Whipping Cream) 鹽、黑胡椒      適量 做法： 先將番紅花加入白酒內浸，待用，當其他材料準備完畢，番紅花就會變成色澤濃郁的黃色。 意大利麵放沸水煮8分鐘，用冷水沖片刻，加入少許橄欖油拌勻，待用。 龍蝦尾去殼，切件，用廚紙吸乾水份。 把蒜蓉炒香， 加入龍蝦炒勻，倒入預先浸好的番紅花和白酒煮至大滾，加入忌廉慢火煮3-4分鐘，加入意大利麵拌勻至麵條均勻的沾上醬汁，熄火，加鹽、黑胡椒調味即成。 烹調小秘訣： 加入少許橄欖油到煮好的麵條可避免麵條黏在一起。 除了龍蝦，也可用其他海鮮如蜆、青口、帶子、大蝦、蟹、魚或魷魚。

Julia Child’s Classic Roast Chicken

Julia Child 的燒雞易做又好味，皮脆肉嫩，只要把溫度控制得好就可以，同時也可焗2隻，起肉後可留下雞骨做清湯。 烤雞所需時間: 45分鐘+每450g (1磅) 7分鐘 -->(1 隻900g 雞 = 45分鐘 + 14分鐘=59分鐘) 材料 1 隻      雞 (900g 或2磅) 適量     甘筍 (切小粒) 適量     洋蔥 (切小粒) 少許     鹽、黑胡椒 適量     新鮮香草 - 蕃茜、百里香、細葉芹 (梗部) 適量     甘筍 (切圓片) 適量     洋蔥 (切絲) 適量     檸檬汁 適量     清雞湯 適量     牛油 (回室溫)   做法 將甘筍粒和洋蔥粒用牛油炒熟。 將雞洗淨，抹乾內外，用鹽、黑胡椒抹在雞肚內，放入已炒熟的甘筍粒和洋蔥粒，再放入香草梗和葉，在雞身上抹上牛油和鹽，綁好雞腿，雞翼放在雞身下。…