合桃酥
合桃酥是懷舊食品,很少食,今次自家做了一些試試看,很鬆脆,也不太甜,準備拿些新年送禮用。
材料:(20個)
- 低筋麵粉 370g (Cake Flour)
- 梳打粉 2.5g (Baking soda)
- 幼砂糖 195g (Caster Sugar)
- 臭粉 1.5g (ammonia bicarbonate)
- 白油 185g (Crisco Vegetable Shortening)
- 蛋液 45g (Egg)
- 水 25g (Water)
- 合桃 12粒 (Walnut)
- 掃面用蛋液 適量 (Egg for brushing)
做法
- 將糖粉和白油放入攪拌盤內拌勻,加入臭粉、梳打粉拌勻。
- 蛋和水混合後,分三次慢慢倒入,拌勻,然後將已過篩的麵粉分幾次拌入 輕壓成粉糰。
- 將粉糰平均分成20份,搓圓,排在焗盤上,壓平少許,掃上蛋液兩次,把合桃放在中間,用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。
- 用200°C的焗7分鐘,調低溫度至170°C再焗12分鐘,最後把烤箱關掉再放置3-4分鐘,取出放涼。
做型
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把粉糰平均分成12份,把粉糰搓圓
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掃上蛋液兩次
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把合桃放在中間,用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。
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把合桃放在中間,用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。
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將整形後的粉糰排好在焗盤上,中間隔開些,放入已預熱200°C的烤箱焗約7分鐘。把溫度調低至170°C再焗12分鐘,最後把烤箱關掉再放置3-4分鐘,取出放涼。
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試味—很鬆脆,也不太甜
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包裝好的合桃酥
小秘訣:
- 將麵粉混合時只須用手掌輕壓但不要搓揉,否則粉糰會被搓至起筋
- 整形時不要把已搓圓的粉糰壓得太扁,否則焗好的合桃酥會變得很薄
- 合桃要藏入粉糰內,如只放在面上,焗好後合桃便會掉下。
- 放涼後的合桃酥要立即放入袋包好,以免放得太久而不鬆脆。
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