Cinnabon
將之前的食譜改了些少，用butter cream 做frosting， 今次的cinnabon無論味道和口感極像最近開張的Cinnabon。
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Cinnamon Roll肉桂卷
這個食譜的肉桂卷和美式cinnabon有些不同，今次加入雞蛋，顏色帶些微黃色，焗好後的面有些脆。Frosting沒有加入牛油，反改而加了少許檸檬汁，味道更加清新。 麵糰材料 9個 300g高筋麵粉4g速發酵母20g三溫糖130g鮮奶(加熱至35°C)1隻 雞蛋(打散)5g鹽45g無鹽牛油(放回室溫) 肉桂餡 20g 無鹽牛油 (放回室溫)30g 黑糖4g 肉桂粉 Frosting 50g cream cheese10g 糖粉2g 檸檬汁10g 鮮奶少許 雲哩拿香油 將以上的材料拌勻。 做法 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機用低速拌勻，加入牛油用高速攪拌至一光滑麵糰。滾圓，放入攪拌盤內，用35C發酵40分鐘 。取出排氣，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。將麵糰放在枱上，用麵棒推開成長方形，塗上牛油，再放黑糖和肉桂粉，捲起成圓柱狀，收口。切成9份放入焗盤，用35C發酵25分鐘。預熱焗爐至180°C焗20分鐘。待肉桂卷冷卻後，塗上frosting即成。
Best homemade cinnamon roll肉桂卷
這個肉桂卷加入乳酪一起焗，口感更加鬆軟好味。 麵糰材料 12個 340g 高筋麵粉4g 快速酵母50g 上白糖1個 雞蛋100g 鮮奶40g 水30g 原味乳酪6g 鹽35g 無鹽牛油 (放回室溫) Filling 25g無鹽牛油(放回室溫)30g 黑糖適量 肉桂粉 Frosting 50g cream cheese10g 糖粉2g 檸檬汁10g 鮮奶少許 雲哩拿香油 將以上的材料拌勻。 做法 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。取出排氣，滾圓，放置10分鐘鬆弛。將麵糰放在枱上，用麵棒推開成長方形，塗上牛油、黑糖、肉桂粉，捲起成圓柱狀，收口。切成12份放在焗盤上，用35C發酵 30分鐘。預熱焗爐至170°C焗20分鐘。待肉桂卷冷卻後，塗上frosting即成。
Sourdough Cinnamon Rolls 酸種玉桂卷
耐嚼、超軟的酸種肉桂卷，上面塗上cream cheese frosting，隔夜發酵，質地非常鬆軟，像枕頭一樣，入口即化，十分好味。 材料 300g 中筋麵粉 40g 高筋麵粉 130g 酸種 [active sourdough starter] 180g 鮮奶 (放回室溫) 65g 無鹽牛油 (放回室溫) 30g 砂糖 1個 雞蛋 (放回室溫) 7g 海鹽 Filling 20g無鹽牛油(放回室溫) 60g 黑糖 10g 肉桂粉 Frosting 50g cream cheese 15g 糖粉 適量 vanilla extract 適量 海鹽 將以上的材料拌勻。 做法 1.將麵粉、砂糖、海鹽放入廚師機拌勻，加入雞蛋、 鮮奶、 酸種用慢速 speed 2拌勻至没有粉粒後，轉speed…
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