Fig and cranberry walnut graham bread 無花果紅莓核桃全麥包

Fig and cranberry walnut graham bread無花果紅莓核桃全麥包 

麵糰材料 (3個/6個)

• 高筋麵粉200g/400g
• 全麥麵粉50g/100g
• 速發酵母3g/6g
• 上白糖20g/40g
• 水(加熱至35°C)165ml/330ml
• 鹽 3.5g/7g
• 無鹽牛油15g/30g

• 無花果乾+紅莓乾(用熱水盪後用紙吸乾水分) 75g/150g
• 核桃(用錫紙蓋好，用150°C焗5分鐘，切碎）50g/100g
• 全麥麵粉(做型用)

製作麵糰

1. 將麵糰材料放入攪拌碗內拌勻，取出放在枱上搓揉至不黏手，將麵糰推開，鋪上無花果乾、紅莓乾 、核桃，捲起，收口，滾圓，放回攪拌碗內。
2. 放入發酵箱用35°C發酵45分鐘 。
3. 完成發酵後，排氣，分成3或6等份，搓圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
4. 取一個小麵糰，收口向上，排氣，推開成圓形，捲起，收口。用手按住兩端滾動成熱狗狀。
5. 收口向下排在焗盤中，放入發酵箱用35°C發酵30分鐘 。
6. 烤預熱焗爐至190°C。用刀在麵糰上界出四條橫紋，灑上全麥麵粉，入爐焗36分鐘。