Fluffy plain chiffon cake 原味雪芳蛋糕

Fluffy plain chiffon cake 原味雪芳蛋糕

雪芳蛋糕是一種口感輕盈和充滿蛋黃香氣的蛋糕，材料簡單，主要靠蛋白包著的空氣使蛋糕膨脹，所以打蛋白的步驟很重要。原味的雪芳蛋糕可以加入其他材料變化出各種口味，今次把粉紅色的忌廉唧入蛋糕內，再在蛋糕面唧上白色忌廉和放cranberries裝飾。

材料 (13cm 直徑x 6cm高雪芳蛋糕烤模一個)

• 2個 蛋黃
• 20g 幼砂糖
• 30g 菜油
• 40g 水
• 50g低筋麵粉
• 1/4茶匙 泡打粉
• 3個 蛋白
• 30g 幼砂糖

準備工作

1. 蛋白和蛋黃分開，放室溫備用。
2. 預熱烤箱至170°C。

做法

1. 蛋黃放碗內打散，加入砂糖用攪拌器拌勻。
2. 逐少加入油拌勻，然後再逐少加入水拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、泡打粉，用膠刮伴入漿內至沒有粉粒。
4. 將幼砂糖加入蛋白，以高速打至能拉起勾狀。
5. 用橡皮刮刀取出1/3蛋白加入蛋黃麵糊內，用切拌cut & fold方法輕手拌勻。接著再加入1/3蛋白，以相同方法混合後，再加入剩下1/3蛋白。
6. 把麵糊倒入烤模，用刮刀撥平表面，拿起烤模輕撞枱面讓麵糊中的氣泡走出來，放烤箱烘烤45分鐘，脫模後放涼 。