日式蜜瓜包(全素) Vegan Melon Bread
今次做了一款全素密瓜包，沒有雞蛋和乳製品，曲奇皮的囗感也一樣鬆脆。
麵糰材料 6個
- 200g高筋麵粉
- 5g白神山酵母
- 30g三溫糖
- 120g無調整豆乳(加熱至35C)
- 1g 鹽
- 20g 菜油
曲奇皮
- 115g低筋麵粉
- 25g無調整豆乳
- 25g 菜油
- 40g三溫糖
- 少許 雲呢嗱香油
做法
- 將少許豆乳加入酵母內浸泡5分鐘，拌勻，與其他材料搓成光滑麵糰，蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵30分鐘。
- 麵糰發酵中，製作曲奇皮。將所有材料放入攪拌盤內拌成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪柜冷藏最少30分鐘。
- 麵糰發酵完成後，取出排氣，分成6份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
- 將曲奇皮取出，分成6份。取一份隔著保鮮紙壓成圓形。
- 將麵糰搓圓，拿著縫口放在曲奇皮上，再連曲奇皮一起反轉，輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起，放在焗盤上，用刀片劃出格子。
- 放入發酵箱以35°C發酵20分鐘，放入烤箱以160°C焗20分。
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