蒲燒茄子丼

蒲燒茄子丼

素食版的蒲燒鰻魚。

材料1人前

• 2條 茄子
• ① 2湯匙 砂糖
• ① 2湯匙 味醂
• ① 2湯匙 酒
• ① 2湯匙 醬油

錦糸卵

• 1隻 雞蛋
• 半茶匙 砂糖
• 少許 鹽

1. 將雞蛋用筷子打散，加入砂糖、鹽再次用筷子打勻，倒入濾網過濾。
2. 加入預先拌勻的1茶匙片栗粉和1茶匙水，拌勻。
3. 厚燒蛋卷鑊內加入油，用紙抹去，倒入1/3蛋液煎熟，盛起。
4. 分2次倒入餘下蛋液，煎熟後盛起。
5. 將煎好的蛋切成幼絲。

做法

1. 茄子去皮和去蒂，用保鮮紙包好，放入微波爐加熱2分鐘。
2. 取出，切半(由頂部直切)，用义子在切面上由頂至底刮一下。
3. 將茄子放入平底鑊內煎香，加入①煮至茄子開始軟身和醬汁變為濃稠，盛起。
   大碗內放入飯，上面放上蛋絲，再放上茄子即成。