Almond Financier 杏仁費南雪

立方體造型的Financier份量充足，比一般長力型的可愛，加了杏仁更加充滿香氣，疊在一起像骰仔般，攜帶也很方便。

Almond Financier

<材料 3個 6cm 方形模>

• 1個      全蛋
• 1個      蛋黃
• 1個      蛋白
• 40g       杏仁粉
• 80g       幼砂糖
• 30g       低筋麵粉
• 30g       無鹽牛油
• 20 g      無鹽牛油 (掃面裝飾用)
• 適量    杏仁片

<預先準備>

• 雞蛋放室溫。將蛋白和蛋黃分開。
• 低筋麵粉過篩。
• 牛油隔水加熱融化。
• 模內鋪上牛焗爐紙，在紙上和模蓋掃上牛油(份量以外)，再貼上杏仁片，放入雪櫃冷藏用。
• 預熱焗爐至180C。

<做法>

1. 將全蛋和蛋黃打散，加入杏仁粉、2/3幼砂糖，用電動攪拌器打至奶白色。
2. 將蛋白放另一碗內，用中速將蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，以高速打成蛋白霜(可拉起呈勾狀，挺身不下垂)。
3. 用橡皮刮刀取出一半蛋白加入蛋黃麵糊內，加入低筋麵粉拌至完全混合沒有粉粒。接著加入餘下的蛋白拌勻，最後將30g牛油溶液順著刮刀倒入，拌勻。
4. 將麵糊倒入模內，蓋上蓋子，放入焗爐烘烤30分鐘，烤好後取出，脫模放在架上冷卻，趁熱塗抺20g牛油於表面上。