Honey graham bagel

Honey graham bagel

材料 4個

• 220g高筋麵粉
• 30g全麥粉
• 125g 水
• 35g 蜜糖
• 2g速發酵母
• 3g鹽

做法

1. 先將蜜糖和水拌勻，然後和其他將材料放入攪拌盤 內拌勻，取出放在枱上搓成光滑麵糰。
2. 搓圓，收口，蓋上保鮮紙，以35°C發酵15分鐘。
3. 取出排氣，分成4份，滾圓，用發酵布蓋住放置10分鐘鬆弛。
4. 準備4張12x12cm入爐紙放到焗盤上。
5. 將麵糰的收口向上，用麵棒擀至24cm長。
6. 將麵糰捲起，收口，捲起成棒狀，將其中一端推成稍細，另一端用麵棒推開。
7. 將麵糰稍細的一端繞到另一端推開的部份上面，包好，用手指捏緊接合處，縫口向下，然後放到焗盤上，用35°C發酵20分鐘。
8. 預熱焗爐至230°C。
9. 將1L水+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(約80°C)，將bagel連入爐紙一次過放入熱水燙煮40秒，反轉，去除入爐紙，燙煮40秒。
10. 撈起瀝乾水份，將底部向下放在焗盤。
11. 放入焗爐以230°C焗6分鐘，再降至210°C焗12分鐘即可。