Plum Jam 梅子果醬

Plum Jam  梅子果醬

梅雨季結束後市面上又見到很多梅子，除了用來浸酒，也可用來做果醬。6月初未見有南高梅，所以買了青梅浸酒，2星期前見到有南高梅，便立刻再買來浸酒和做果醬。黃梅比青梅多了一點甜味，略帶芳香，多放2天待梅子完熟就更加香甜。

由於梅子水份少，果肉也比其他水果硬，要預先用水煮過才可以用來做果醬。

材料

• 1kg 梅
• 果肉60-70% 砂糖或三溫糖

做法

1. 用竹籖去除梅的蒂部，再放入水中沖洗乾淨(可用刀去除損壞的部份)。
2. 將梅放入鍋內，加入清水煮至沸騰，轉小火煮15分鐘，期間去除白色泡泡，熄火，稍微涼了後倒去水，再加入清水，重復幾次可以減去苦味。  *由於梅子在煮的過程會散發酸味，最好用搪瓷鍋(enamel pot)或不銹鋼鍋。
3. 將梅子取出去核，然後量度果肉的重重，糖的份量就是果肉淨重的60-70%。
4. 將梅肉和糖放入鍋內拌勻，煮至沸騰後轉小火煮續煮，去除泡泡，期間攪拌以免黏底，大約30分鐘完成。
5. 將果醬趁熱放入已消毒的玻璃瓶及真空處理，放置在通風陰涼處未開封可保存2-3個月左右。