Portobello Mushroom and Pesto Pasta

將大啡菇烤至少許焦糖化，配pesto sauce和松子的簡單意粉晚餐。

材料 2人份量

• 2個      大啡菇
• 適量     松子
• 適量     香草醬
• 適量     鹽、胡椒、橄欖油

做法

1. 將菇切開，灑少許橄欖油、鹽、胡椒，放焗爐用Grill (焼烤)烤12-15分鐘。
2. 煮滾一鍋水，下鹽，放入意粉煮至al dente。
3. 將香草醬和菇放平底鑊拌勻及加熱，放入意粉拌勻，放松子裝飾。

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Trofie al pesto Genovese Trofie是一種源自意大利北部利古里亞州(Liguria)的短型意大利麵，配搭羅勒醬最常見。這種麵除了古里亞州外，幾乎不能在市場上買得到，想吃的話就要自己動手了。   材料　(2人份) 120g    高筋麵粉 10ml    橄欖油 70ml    溫水 另備適量高筋麵粉作手粉 適量    羅勒醬 80g      馬鈴薯 適量    菠菜(frozen) 或西蘭花 10粒   杏仁 6粒     核桃 5g        鯷魚 (Anchovy) 1湯匙 白酒 適量    帕瑪森芝士 (Parmasean Cheese) 適量    牛油 適量    鹽、胡椒   大碗中放入麵粉、橄欖油和溫水，用叉子拌勻，移到枱上用手搓至表面光滑。用保鮮紙包好放入雪櫃靜放置20分鐘。 在枱上灑上手粉，用膠刮將麵糰分割成約1湯匙大小的小麵糰。 將小麵糰搓成3cm長條狀，兩端揉成稍細一些，然後拿起像擰毛巾般扭一次，放在枱上把兩端壓片刻，就可做成螺旋狀。做好的麵條可排好放在灑了手粉的碟上備用。 將冷藏雜菜粒飛水，瀝乾備用。西蘭花洗淨，分開成小朵，如用菠菜須預先解凍。馬鈴薯去皮，切成1cm塊狀，放入盛滿水的碗中浸泡10分鐘使澱粉流出，瀝乾備用。 杏仁和核桃切粗粒狀。 燒滾一鍋水，放入鹽(意粉份量的10%)，煮至沸騰。先放入需煮較長時間的馬鈴薯，約煮10分鐘。 在平底鍋中加熱橄欖油和牛油，放入杏仁、核桃和鯷魚拌炒，接著倒入白酒。 在馬鈴薯煮約6分鐘後，放入特飛麵煮4分鐘。 將煮好的麵條、馬鈴薯和菜加入平底鍋中，然後加入羅勒醬及少許煮麵湯汁拌勻，熄火。 加入芝士、鹽和胡椒拌勻即可 。…

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菇類可用來做meat substitute，作為肉類的替代品。這款大磨菇加入芹香醬品道清新，用來做主食夠飽肚，也可配沙律、烤露筍、野米或藜麥。 材料   2個      Portobello mushroom (去蒂，抹乾淨) 40ml     陳醋 (balsamic vinegar) 30ml     橄欖油 適量     黑胡椒 適量     小茴香 (cumin) 適量     紅椒粉 (paprika) 1湯匙  蒜頭 (切細末)     芹香醬   橄欖油 蒜蒜頭 (切細末) 新鮮蕃茜葉 (去梗，將葉切碎) 檸檬汁 海鹽、黑胡椒 牛油果 (切丁)     將陳醋、橄欖油、黑胡椒、小茴香、紅椒粉、蒜末拌勻，塗抹在大啡菇兩面，放置10分鐘。 將芹香醬的材料拌勻，加入牛油果，備用。 將菇放在平底鑊用中火每一面煮2-3分鐘或至焦糖化，可再次塗抹汁液增加味道。 將菇盛起，放上牛油果芹香醬即可。

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