紅酒黑麥提子麵包

紅酒黑麥提子麵包

這款沒有鮮奶和蛋，充滿小麥香味的歐式麵包，加入紅酒去搓，烤焗時散發著淡淡香氣，

皮脆內軟，是其中一款我最喜歡的麵包。

材料

• 280g高筋麵粉
• 20g黑麥粉
• 5g速發酵母
• 15g砂糖
• 5g 鹽
• 15g無鹽牛油 (回溫)
• 300g紅酒(煮後取出190g)

• 90g黑提子乾
• 50g 腰果

• 黑麥粉[烤焗用]

做法

1. 將黑提子乾用熱水沖，然後吸乾水份，放入碗內。
2. 將紅酒加熱至沸騰，用中火煮1分鐘揮發酒精，取出190g，剩下的倒入提子乾的碗內浸10分鐘。
3. 將腰果放進焗爐用170°C烤焗3-5分鐘，切碎。
4. 將麵糰的材料放入拌勻，取出放在枱上搓至光滑，包入提子乾，捲起，滾圓，收口，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙，用35C發酵40分鐘。
5. 發酵完成後，取出排氣，分割成3份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
6. 將麵糰捲成檸檬形狀，收口，排在焗盤上。
7. 蓋上保鮮紙，用35C發酵25分鐘。30-32分鐘，取出放涼。