Pain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包

Pain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包

Pain de campagne 或郷村麵包，是一種帶點純樸的法式鄉村麵包，一般會用天然酵種，令麵包有獨特的香味。

材料

• 185g 高筋麵粉
• 65g 全麥麵粉
• 3g 白神山酵母
• 11g 砂糖
• 3g 鹽
• 20g 無鹽牛油
• 160ml 水
• 40g 合桃
• 90g 提子乾

事前準備

• 將提子乾用熱水沖，然後用紙吸乾水份，備用。
• 將合桃放進焗爐用170°C烤焗3-5分鐘，切碎至1cm。
• 酵母加入30ml份量的水浸5分鐘，拌勻。

做法

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內拌勻，放在枱上搓揉至光滑，將麵糰推開，把提子乾和合桃鋪在上面，捲起，滾圓，收口，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙，用35C發酵 40分鐘。
2. 發酵完成後，排氣，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
3. 麵糰收口向下，均勻地排出多餘空氣，然後搓圓，收口。
4. 將麵糰再次輕輕滾圓及收圓，收口向上放入發酵籐籃內，灑上全麥粉，以35°C發酵30分鐘至麵糰膨脹至籐籃高度。
5. 在接近發酵完成時，連同焗盤一起預熱至210°C。
6. 將籐籃反轉，把麵糰倒在熱焗盤上，焗18 分鐘，取出放涼。