小豬綠茶夾心鳳梨酥

今年是豬年，就做小豬鳳梨酥應應節，連鳯梨餡都是自製，完全沒有防腐劑，味道清甜，每一口也有絲絲鳳梨肉。今次還做了綠茶夾心包入鳯梨餡内，口味更加清爽。

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鳳梨酥

今年又再做了180個鳳梨酥 :) 朋友結婚，託我做了150個鳯梨酥做回禮小禮物。對我來說是一個挑戰，因為從來沒有做過這麼大的份量，不知做不做得來。真多得Bosch 廚師機，用它來攪拌鳳梨酥的皮和餡省了不少氣力，特別是餡料，用了差不多3KG，用手來攪拌恐怕要分很多次才能把牛油和餡完全混合液，用了廚師機就可一次過拌勻，時間只用了10分鐘左右。另一難題就是焗爐溫度，之前用普通焗爐來焗，溫度不太穩定，很難控制，焗出來的鳯梨酥顏色不平均，中途要用錫紙蓋在上面，否則很易焗燶。過年後買了Toshiba 水波爐 ER-GD400HK已沒有用舊焗爐了，除了用來翻熱麵包。今次用了水波爐，成品的顏色很平均，而且還可以一次焗兩盤，上層和下層的顏色也沒有分別。 今次全賴有這兩件廚房武器陪我接受挑戰！任務完成了，希望朋友的賓客滿意我的出品。  

抹茶白玉だんご 雙色抹茶丸子紅豆

元宵佳節，當然要吃湯圓。傳統的的中式湯圓大大粒，入面包了芝麻或花生餡，可配清一點的薑湯或糖水。這個元宵不吃中式的，改為做了日式丸子。平常多做白玉丸子，今次加了綠茶粉做雙色丸子，再配紅豆湯和櫻花，出來的效果很好，顏色鮮豔，很有春天氣色。        附食譜  --->   材料：(20粒) 適量     罐裝紅豆餡 (井村屋ゆであずき) 45g       白玉粉 1茶匙   綠茶粉 45g      水 2朵      鹽漬櫻花/昆布 做法： 將白玉粉分成2份，其中一份加入綠茶粉。 將一半清水逐少加入其中一份白玉粉，搓至成一滑身粉糰。 另外一份加入剩下的清水，搓至成粉糰。 將每一份粉糰分成20粒，搓圓。 再將白色和綠色各一粒一起搓圓，餘下的用同樣方法完成(20粒)。 將粉糰放入滾水煮至浮起，撈出用冷水沖片刻，盛起。 把湯圓放碗內，加入紅豆餡，再把鹽漬櫻花/昆布放在上面即完成。 美味小秘訣： 湯圓用冷水沖會避免放入碗內黏在一起。 加入鹽漬櫻花/昆布可平衡紅豆餡的甜味。

老婆餅

原來老婆餅不難做，但水皮要搓得好和開皮時摺好做出來便會起酥，比西式酥皮容易得多。     材料 水皮材料 中筋麵粉         150g 糖粉                 30g 水                    70g 油皮材料 低筋麵粉         120g 白油                 60g 餡料 冬瓜蓉             80g 糕粉                 85g 砂糖                 60g 白芝麻             10g 菜油                 25g 溫水                 35g 蛋黃                 1隻(掃面用) 白芝麻             適量 做法 麵粉過篩，白芝麻炒香備用。 將水皮材料混合，搓揉至麵糰表面光滑有彈性，用保鮮紙包好置室溫一小時。 接著把油皮材料混合，不斷搓揉成麵糰，放置三十分鐘。 做餡，將菜油和糖加入一半溫水攪拌至糖融化，然後加芝麻拌勻，接著一邊攪拌一邊加入糕粉，把剩下的水加入，拌勻後再加入冬瓜蓉，用手搓成糰就可以了。 將水皮、油皮和餡平均地分成十二個，搓圓。 把水皮包住油皮，壓平，擀成長型，捲起，再次壓平，兩端向中間摺。 壓扁，略擀大，包入餡，封口向下，擀成圓餅狀，排好放在焗盤上。 在餅面上掃上蛋黃液（掃兩次），撒上些芝麻，用刀子在餅面上畫上兩刀，放入已預熱175°C的焗爐焗約20分鐘即成。放涼後可包裝和封口。 美味小秘訣 水皮放置的時間長一些，所以要先做。 水皮和油皮搓揉及分好後須用保鮮紙蓋好，以免麵皮乾裂。 餡料須以40 °C水溫混和，因溫度高或低會影響糕粉多少。只要能用手搓成團便可。 糕粉即熟糯米粉，如沒有可用糯米粉放微波爐加熱1~2分鐘。 餡料可按自己喜好增減份量。 在餅面上畫兩刀可防止餅面在烤焗的時候鼓起。