Bacon Epi 煙肉麥穗麵包

Bacon Epi 煙肉麥穗麵包

麥穗麵包的造型很可愛，加入一些全麥麵粉口感似歐式麵包。

麵糰材料 4個

• 220g 高筋麵粉
• 30g 低筋麵粉
• 30g 全麥麵粉
• 1茶匙 白神山酵母
• 2/3湯匙 砂糖
• 半茶匙 鹽
• 140-150ml 水(加熱至35C)

做型用

• 4塊 煙肉
• 適量 黑胡椒、芥末

做法

1. 白神山酵母用少許份量的水浸5分鐘，拌勻。
2. 將麵糰的材料及酵母拌勻，放在枱上搓至光滑，滾圓，收口，用35°C發酵 40分鐘。
3. 發酵完成後，排氣，分成4份，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 將麵糰推開成長方形，塗上芥末及灑上黑胡椒，把煙肉放在中間，捲起成長條，收口，放在焗盤上，其他麵糰也用同樣方法完成。
5. 用剪刀在麵糰上剪下去，但不要剪斷，剪好後移去右邊，隔2-3cm距離再剪一下，剪好後移去左邊。重復6-8次直到完成。
6. 用35C發酵25分鐘。
7. 預熱焗爐至220°C，焗17分鐘。