素乾煸四季豆

素乾煸四季豆

乾煸是把蔬菜放入熱油快速炒熟而成，蔬菜便會在短時間內炸熟。加上榨菜和蝦米這些味道濃的副料，很容易便滲進四季豆，所以不須另外加調味醬汁。

材料

• 350g 四季豆
• 150g 新豬肉
• 40g 蝦米
• 50g 榨菜
• 1茶匙 蒜蓉
• 1茶匙 乾蔥蓉
• 1條 小紅椒
• 1茶匙 辣豆瓣醬

新豬肉調味料

• 2.5茶匙 老抽
• 1.5茶匙 紹酒
• 1/2茶匙 糖
• 少許 白胡椒粉
• 1/2茶匙 生粉

做法

1. 四季豆洗淨，撕根，去頭尾，瀝乾備用。蒜頭、乾蔥切成茸。
2. 蝦米浸軟，切小粒。新豬肉加入調味料拌勻。榨菜用水沖去紅椒粉，切片用水浸十分鐘，瀝乾切小粒。
3. 將四季豆放入鑊內半煎炸至表面微微皺，撈起瀝乾油備用。
4. 下肉碎炒散，放蝦米炒香，再加入蒜茸、乾蔥蓉和榨菜續炒，加豆瓣醬炒勻，最後加入豆炒至水氣全收乾，加紅椒即成。

美味小秘訣

四季豆用煸的方法去煮，可把水份盡快抽乾而豆仍能保持嫩綠，豆的表面呈皺紋狀。鑊內須放大量油來炸才達至這效果。撈起瀝乾時可用廚房紙吸去多餘油份。因自己不喜歡太油膩，只用比較少的油來半煎炸，所以豆的表面也沒有太多皺紋。