很喜歡法式洋蔥湯那濃郁的味道，今次按照Julia Child的食譜做，慢煮令洋蔥的香味融入湯內，變得濃厚。
材料 2人份量
- 1個半 洋蔥 (切條)
- 半個 洋蔥 (磨蓉)
- 1/4茶匙砂糖
- 半茶匙 鹽
- 適量 瑞士芝士(Swiss Cheese)
- 600ml 牛肉清湯
- 100ml 白酒
- 1片 月桂葉 (Bay leaf)
- 適量 無鹽牛油
- 適量 橄欖油
- 1湯匙 麵粉
- 2片 脆皮免揉麵包 (也可用法包)
做法
1. 將橄欖油加入鑄鐵鍋內，再加牛油，待溶化後加入已切條的洋蔥炒勻，蓋上鍋鍋蓋用中小火煮20分鐘，煮好後洋蔥會變成透名和柔軟，但要注意不要燒焦。加入砂糖用中大火翻炒，加鹽炒勻至洋蔥轉為啡色 (caramelized)。
2. 轉中小火，加入麵粉炒勻，如麵粉太稠，可加少許牛油。倒入一半牛肉清湯拌勻。
3. 將剩下的清湯、酒、月桂葉加入鍋內煮至大滾，轉小火加蓋慢煮30分鐘。
4. 預熱焗爐至170C，將麵包放在焗盤上，撒少許橄欖油及牛油，入爐每邊焗15分鐘。
5. 湯內加鹽和黑胡椒調味，撈起月桂葉。
6. 將湯盛入兩個碗內，把磨成蓉的洋蔥加入湯內，再加少許刨碎的瑞士芝士，上面放麵包，再放一層厚厚的芝士。
7. 放入焗爐焗至芝士溶化，轉燒烤(grill) 至芝士有些微燒焦即可。
8. 食用前可加幾滴白蘭地酒。
[食譜來自 Mastering The Art of French Cooking by Julia Child]
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