Milk Loaf

January 18, 2018

簡單的鮮奶吐司，帶有鮮奶香味，天天吃都不會膩。

用鮮奶做的吐司，顏色雪白，口感軟綿綿。材料 (1個有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm) 380g 高筋麵粉 38g 砂糖 4.5g發速酵母 6g 鹽 274g 鮮奶 38g 無鹽牛油做法將材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，放入牛油用中速打至光滑，取出，滾圓，放入發酵碗內，蓋好，用35C發酵40分鐘。取出排氣，滾圓，放置15分鐘鬆弛。用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，擀平，捲起，收口。將麵團放入模內，收口向下，用35°C發酵 35分鐘。預熱焗爐至180°C，焗26分鐘。加入酸種100g，可將麵粉和鮮奶各減50g。

Rice flour milk loaf

Rice flour milk loaf 吐司模 13 x 12.5x 11.5cm (350g麵糰) 麵糰材料 300g 高筋麵粉 80g 米粉 6g 速發酵母 20g 上白糖 20g 蜜糖 270g 鮮奶 7g 鹽 20g 無鹽牛油 (回溫) 做法將麵糰的材料攪拌均勻，搓揉成光滑麵糰。滾圓，扭緊底部縫口，放入圍攪拌盤內，縫口朝下，用35°C發酵 50分鐘。完成第一次發酵後，排氣，將麵糰分割成3等份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。將麵糰反轉，用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，但不要重疊，再擀開成一長方形，濶度不超過吐司模，捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。將麵糰放入模內，縫口朝下，用35°C發酵至麵糰漲大至模的9乘高度。預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以210°C焗35分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。

Brioche Nanterre 濃厚牛油吐司

Brioche Nanterre 是一種法式麵包，含有豐富牛油，金黃蜜色的外皮焗好十分脆口，麵包撕開來綿密香軟。材料 370g 高筋麵粉6g 速發酵母30g 三温糖14g 蜜糖282g 鮮奶6g 鹽15g 牛油 (回溫) 烤焗用適量蛋液適量牛油做法將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，放入牛油用中速打至光滑，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。取出排氣，分4等份滾圓，放置15分鐘鬆弛。用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，不要重疊，捲起，收口。將麵糰放入模內，收口向下，用35°C發酵 30分鐘。掃上蛋液，麵糰中央劃一刀，放入冰凍牛油。預熱焗爐至190°C，焗25分鐘。