Milk Hearth Bread

初次做這個鮮奶哈斯麵包，是因為被那像欖球的外形吸引。Hearth 解作爐或窯，用來烤麵包囗感特別外脆內軟。現在我們都用電或煤氣焗爐，要有很脆的外皮，可以用烤石。只要將麵包放在一塊已預熱的烤石上，入爐時再噴水在烤石上，便能製造蒸氣，讓麵包更脆。

材料 2個

• 200g高筋麵粉
• 2g即溶酵母
• 12g三溫糖
• 10g 脱脂奶粉
• 4g 鹽
• 16g無鹽牛油
• 150g 鮮奶

烤焗用

• 適量 上新粉

做法

1. 將材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油，用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 完成第一次發酵後，取出，排氣，分成2份，搓圓，蓋好，放置10分鐘。
3. 取一麵團用擀麵棒擀成約30 x 12cm楕圓形，將麵團前端向中央折疊1/3，後端也向中央折，然後對折，收口，放在焗盤上，撒上適量高筋麵粉。
4. 放入發酵箱以35°C發酵25分鐘。
5. 預熱焗爐200°C。麵團上撒上新粉，用刀在表面劃上4條直紋，噴水霧，入爐焗21-23分鐘。