White Wine Risotto 白酒意式燉飯

簡單的味道，只有白酒的清香，要做到很細膩及軟滑，秘訣就是在最後加入芝士和牛油焗2分鐘，溶了的油脂慢慢被飯吸收便會有很豐厚的口感。

材料  2人份量

• 120g     意大利米 (Arborio Rice) [不用洗]
• 半個     洋蔥 (切碎)
• 1湯匙  蒜頭 (切碎)
• 400ml   菜湯
• 50ml     白酒
• 少許     海鹽及黑胡椒
• 15g       帕馬森芝士(Parmesan cheese)

做法

1. 在平底鑊中加入適量橄欖油，炒香蒜蓉和洋蔥，加入生米炒至米粒均勻沾到油脂，待米轉透明後，倒入白酒並待其酒精完全發揮後，加入熱菜湯，份量剛好蓋過米，轉小火以免米的表面太快煮乾。將米一直拌炒至湯微微收乾，再重複倒入菜湯拌炒至米心幾乎熟透，約15～20分鐘。如湯用完可用熱水代替。
2. 煮好後熄火，加入芝士、海鹽及黑胡椒調味，拌勻，加蓋焗2分鐘即可。