Fresh Yeast Fig and Walnut Graham Bread 新鮮酵母無花果核桃全麥包

做法和之前的無花果核桃全麥包一樣，只是今次改用新鮮酵母。

麵糰材料

• 180g     高筋麵粉
• 60g       全麥麵粉
• 9g         新鮮酵母
• 13g       砂糖
• 155g     水
• 3g         鹽
• 10g       無鹽牛油 (放回室溫)

• 70g       無花果乾 (用熱水盪後用紙吸乾水分，切粒)
• 70g       核桃     (用錫紙蓋好，用150°C焗5分鐘，切碎）

做型用

• 適量     全麥麵粉

製作麵糰

1. 將酵母放入一個小碗內，從份量取出2湯匙水及1湯匙砂糖倒入碗內拌勻，再加入2湯匙高筋麵粉，待5分鐘後拌勻，酵母水會產生氣泡，即可倒入麵糰材料內使用。
2. [搓揉] 將麵糰材料和酵母水放入攪拌碗內拌勻，取出放在枱上搓揉至不黏手，將麵糰推開，鋪上無花果乾和核桃，收口，滾圓，收口向下放回攪拌碗內。
3. [第一次發酵] 放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘 。
4. [測試・排氣・鬆弛] 手指測試麵糰。輕輕拍打麵糰排氣，分成4等份，搓圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
5. [做型] 取一個小麵糰，收口向上，排氣，推開成圓形，捲起，收口。枱上灑少許全麥麵粉，用手按住兩端滾動成熱狗狀 。另外兩個小麵糰做法一樣。
6. [第二次發酵] 收口向下排在焗盤中，放入發酵箱用35°C發酵 35分鐘 。
7. [烤焗] 預熱焗爐至220°C。用刀在麵糰表面界出四條橫紋，灑上全麥麵粉，噴水，入爐焗23分鐘。