Fresh Yeast Apricot and Walnut Graham Bread 新鮮酵母杏脯核桃全麥包

沒有加入牛油及使用黑糖的全麥麵包，另有一番風味。

麵糰材料

• 230g     高筋麵粉
• 50g       全麥麵粉
• 9g         新鮮酵母
• 11g       黑糖
• 190g     水
• 3g         鹽

• 40g       杏脯乾 (用熱水盪後用紙吸乾水分，切粒)
• 30g       核桃     (用錫紙蓋好，用150°C焗5分鐘，切碎）

做型用

• 適量     全麥麵粉

製作麵糰

1. 將酵母放入一個小碗內，從份量取出2湯匙水及1湯匙黑糖倒入碗內拌勻，再加入2湯匙高筋麵粉，待5分鐘後拌勻，酵母水會產生氣泡，即可倒入麵糰材料內使用。
2. [搓揉] 將麵糰材料和酵母水放入攪拌碗內拌勻，取出放在枱上搓揉至不黏手，將麵糰推開，鋪上杏脯乾和核桃，收口，滾圓，收口向下放回攪拌碗內。
3. [第一次發酵] 放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘 。
4. [測試・排氣・鬆弛] 手指測試麵糰。輕輕拍打麵糰排氣，分成3份，搓圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
5. [做型] 取一個麵糰，收口向上，排氣，搓圓，收口。
6. [第二次發酵] 麵糰收口向下排在焗盤中，放入發酵箱用35°C發酵 35分鐘 。
7. [烤焗] 預熱焗爐至250°C。用刀在麵糰表面界成格子狀，灑上全麥麵粉， 入爐焗15分鐘。