Porcini Butter Roast Chicken 牛肝菌烤雞

用牛肝菌和新鮮香草做成香味牛油抹在雞皮上，不但美味，還可令雞皮香脆。

材料

• 1 隻      雞 (900g)
• 半個     洋蔥
• 2瓣      蒜頭
• 適量     新鮮香草- rosemary, thyme, sage, bay leaf
• 半條     甘筍
• 適量     橄欖油
• 適量     白酒
• 適量     雞湯
• 1湯匙  麵粉

Flavored butter

• 50g       牛肝菌
• 100g     無鹽牛油(回室溫)
• 半個     檸檬
• 2瓣      蒜蓉
• 適量     海鹽、黑胡椒
• 適量     Thyme

做法

1. 牛肝菌用熱水浸5分鐘，留水備用。
2. 檸檬皮磨屑，加入牛油拌勻，然後再加入蒜蓉、thyme、牛肝菌、海鹽、黑胡椒拌勻，分兩份放入雪櫃冷藏。
3. 將雞內外洗淨，抹乾。取一份牛肝菌牛油塗抹在雞皮和肉之間，雞肚內抹海鹽、黑胡椒，再將檸檬和香草放入。
4. 將洋蔥、甘筍、蒜頭切大塊放入焗盤，灑少許橄欖油，再把雞放在上面，放入已預熱200°C的焗爐焗約60分鐘。約30分鐘後取出反轉，途中分兩次淋上適量雞湯。
5. 焗熟後取出，用鍚紙蓋好放置15分鐘。
6. 這時可預備gravy。將焗盤內的雞汁放入小鍋加熱，然後加入麵粉攪拌，一面加入白酒，將火收細，加入雞湯繼續攪拌直至濃稠。用濾網隔去沈澱物，倒入小碗內即可。