新鮮酵母含大量水份，和一般的乾酵母粉不同，需要先用水、砂糖、麵粉令酵母回復活力才可使用。
速溶酵母 Instant yeast 和 新鮮酵母 Fresh yeast 的換算比例是1:3，即5g速溶酵母=15g新鮮酵母。
使用酵母前需要給它養分，這樣做出來的麵包才會鬆軟好吃。
1.新鮮酵母像磚塊，要把需要的份量切出來，然後揑碎，放入碗內。
2.加入35°C溫水、砂糖(或蜜糖)，攪拌至酵母融化，然後灑上少許麵粉，在室溫靜置10分鐘。
3.靜置後會看見表面冒出氣泡，代表酵母已回復活力，可以加入麵粉中混合和搓揉成麵糰。
新鮮酵母的保存期很短，一定要冷藏0-4C保存。如幾個月內未能用完，可切出一部分放入密實袋冷藏(我用保鮮紙獨立包好，每一份12g，再放入密實袋冷藏保存)，另外的冷凍保存，用時取出解凍就可以。
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