Basic Bread for our Daily Appetite

Basic Bread for our Daily Appetite 載有12款ABC Cooking Studio的手搓麵包食譜及製作方法，十分適合手搓包新手。內文有中文及英文版本。各位可在以下連結訂購，電子書版本為PDF格式，定價HK$40。

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海蒂白麵包

做了好像棉花般軟綿綿的歐式白麵包，是飄零燕海蒂的爺爺給她吃的白麵包，上面塗了融化的芝士，是海蒂最喜歡的麵包。加入上新粉(即是米粉)令麵包吃起來有嚼勁，帶點濕潤，就等如加入白飯做成的麵包。     材料 6個 200g    高筋麵粉 1茶匙  即溶酵母 2湯匙  砂糖 150ml   鮮奶 半茶匙 鹽 25g   無鹽牛油 (放回室溫) 烤焗用 適量     上新粉 做法 將麵糰的材料混合搓至光滑。 搓圓，放入攪拌盤內，收口向下，以35°C發酵 35分鐘 。 完成第一次發酵後，排氣，分成6等份，搓圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。 麵糰收口向下，拍出多餘空氣，然後整圓。收口向下放在枱上，擀麵棍沾上手粉，壓在麵糰中央位置。 上下滾動木棍壓至中央有明顯凹位，拿起麵糰排放焗盤上，保持凹位有3cm，以35°C發酵 25分鐘 。 預熱焗爐至190°C。 在麵糰上灑上新粉，入爐焗12分鐘。  

Berry Berry Cream Cheese Bun

忌廉芝士焗後不會像芝士溶化，吃起來有囗感，配略帶酸味的紅莓和藍莓乾很適合。 麵糰材料 8個 250g 高筋麵粉 4g白神酵母 10g 三溫糖 3g鹽 155g 水(加熱至35C)   45g 藍莓乾 45g 紅莓乾   80g       忌廉芝士 [做型用，分成8份]   做法   將麵糰的材料拌勻，放在枱上搓至光滑，包入藍莓乾和紅莓乾，搓勻，滾圓收口。 放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘。 發酵完成後，取出排氣。 將麵糰分成8份，滾圓，放置20分鐘鬆弛。 將麵糰反轉， 輕輕壓扁，包入忌廉芝士，收口，搓圓，放入發酵箱用35°C發酵35分鐘，預熱焗爐至230°C，用剪刀在麵糰上剪出十字，降低爐溫至220°C，噴水霧，焗16分鐘。

Pull apart hotel bread

Pull apart hotel bread 這次做了一款簡單的手撕麵包，入爐時才放入冰凍的牛油，未出爐已充滿牛油香味。   18cm 正方形模 麵糰材料 16個 300g 高筋麵粉 5g 速溶酵母 30g 三溫糖 200ml 鮮奶 4g 鹽 20g 無鹽牛油 烤焗用 20g 無鹽牛油 (不用回溫，分成16份)   做法 將材料拌勻，取出放在枱上搓至光滑。滾圓，收口，放回攪拌盤內，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40分鐘。 取出麵糰排氣，分割成16份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。 將麵糰反轉，用手輕輕拍出麵團內的空氣，搓圓，收口，放入模內，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 30分鐘。 預熱焗爐至180°C。在麵糰上斜斜剪開，放入一片牛油，入爐焗15分鐘，取出放涼。