甜酸脆鱔

素食店的小食一般都是齋鹵味，經油炸後口感很油，一向不喜歡吃。這款菜式用冬菇做，剪成條狀像鱔，自家製不用油炸，吃起來較健康。用鎮江調味也較一般甜酸汁開胃。

材料

• 15隻     冬菇
• 2茶匙   粟粉
• 2茶匙   麻油
• 2茶匙   白芝麻

醃料

• 1湯匙   生抽
• 2茶匙   麻油

調味料

• 2-1/2湯匙鎮江醋
• 半湯匙  生抽
• 1湯匙   冰糖

做法

1. 冬菇去蒂，浸軟，壓乾水分，用剪刀沿邊剪至中間成條狀，下醃料醃半小時。
2. 加入粟粉拌勻，放入鍋煎香，盛起。
3. 取一小鍋將調味料放入加熱至冰糖溶化，加麻油拌勻，再放入冬菇拌勻，上碟，灑上白芝麻即可。