Plain Roll 脆皮小麵包

這個矽膠模已買了一年多，終於決心拿出來用了。出來的成品和不用模或用易潔模很不一様，由於這個模的底部和側邊有小孔，烤焗時可以另麵包更脆皮，焗好後也不用立即脫模。

Plain Roll 脆皮小麵包

麵糰材 6個

• 200g     高筋麵粉
• 4g         速發酵母
• 20g       砂糖
• 3g         鹽
• 20g       無鹽牛油
• 150ml   鮮奶

烤焗用

• 適量     燕麥片
• 適量     罌粟籽
• 適量     蛋黃
• 適量     鮮奶

做法

1. 鮮奶和牛油用微波爐加熱至牛油溶解(600W30秒)。
2. 麵粉、酵母、砂糖拌勻，加入鹽和1的鮮奶、牛油，用木棒拌勻成糰，放在枱上搓至光滑。
3. 將麵糰放回攪拌碗內，噴水霧，用保鮮紙蓋好，放進微波爐加熱(200W30秒)，再以30°C發酵 20分鐘。
4. 手指測試麵糰，排氣。將麵糰分成6等份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
5. 將麵糰反轉， 排出多餘空氣，搓圓，收口，放入模內，噴水霧，用保鮮紙蓋好，放進微波爐加熱(200W30秒)，再以30°C發酵 20分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C，在麵糰上塗上蛋液(打散蛋黃再加入少許鮮奶拌勻)，灑上燕麥片、罌粟籽，再噴上水霧，焗20分鐘，取出放涼。