今次在麵糰內加入液種,另麵包特別鬆軟有彈性,這便是homemade bread的美味!
液種 Poolish starter
- 125g 高筋麵粉
- 125g 水
- 1/4茶匙速發酵母
- 將麵粉和酵母放入一個大碗內,加入水用木匙拌勻。用保鮮紙蓋好放室溫8-10小時,液種會脹大及充滿氣泡。
主麵糰
- 280g 高筋麵粉
- 80g 低筋麵粉
- 1-3/4茶匙 即溶酵母
- 60g 砂糖
- 8g 鹽
- 25g 奶粉
- 1個 雞蛋
- 60g 牛油
- 140g 鮮奶
烤焗用
- 適量 蛋液
做法
- 將主麵糰的材料和液種放入攪拌盤內,用膠刮拌勻。取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
- 將麵糰搓圓,收口,放回攪拌盤內,放入發酵箱用40°C發酵 30分鐘 。
- 完成第一次發酵後,取出麵糰排氣。
- 將麵糰分割後整圓,收口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
- [麵糰重量920g,今次分成3份做了三款麵包 :
- 吐司 – 320g (不需分割)
- 圓形花環 – 300g (分成5份)
- 排包 – 300g (分成5份)
- 放入發酵箱用40°C發酵 25分鐘進行最後發酵。
- 預熱焗爐至180°C。掃上蛋液焗15-18分鐘。
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