Poolish 液種

Poolish 液種是製作麵糰前發酵所用的一種酵種，水分較多，似一塊濕了的海棉。加入液種所做的麵包充滿彈性和水分，比用直接法做的麵包濕潤鬆軟。液種須要預先製作，放置8-16小時後才可使用。放置時間越長酵母的份量越少，夏天較暖可減少，冬天則可增加。

液種所需速發酵母的份量 :

液種放置 8 小時 – 0.23% – 0.33%

液種放置12 小時 – 0.1% – 0.2%

液種需預先8-12小時前製作，不可過度放置，也不適宜存放。

麵粉和水的比例是1:1。

將麵粉和酵母放入一個大碗內，加入水用木匙拌勻。用保鮮紙蓋好放室溫8-12小時，液種會脹大及充滿氣泡。

Poolish 液種

Poolish 液種