Rye Bread 裸麥包

裸麥粉的比例是高筋麵粉的一半份量，做好後的麵包不會帶酸味。

麵糰材料  6個

• 200g                 高筋麵粉
• 100g                 裸麥粉
• 1茶匙              速發酵母
• 15g                   砂糖
• 1-1/3茶匙         鹽
• 10g                   無鹽牛油 (回溫)
• 190ml               水(加熱至35C)

烤焗用

• 適量     高筋麵粉
• 適量     無鹽牛油 (切條，不用回溫)

做法

1. 將麵糰的材料攪拌勻，放在枱上搓揉至光滑。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 35分鐘。
3. 發酵完成後，取出排氣。
4. 將麵糰分成6份，滾圓，放置20分鐘鬆弛。
5. 將麵糰反轉， 輕輕壓扁排出多餘空氣，將左右兩邊推向中間，再由自己的一邊捲起，兩端略略為修細，中間較大，收口，放在焗盤上，蓋上保鮮紙，放入發酵箱用35C發酵25分鐘。
6. 取出麵糰，用刀斜斜界出兩條紋，篩上高筋粉，在切口上面放入牛油。
7. 預熱焗爐至220°C，焗10分鐘，將溫度調低至200°C焗5分鐘。

美味小秘訣

• 加入了裸麥粉的麵糰發酵後也不會像甜麵糰那麼大，因此不要以為發酵未完成而增加時間，那只會令麵糰過度發酵。