Dark Sugar Bun 黒糖のちぎりパン

不需花時間做型的鬆軟手撕黑糖包。

Brown Sugar Bun 黒糖のちぎりパン

主麵糰

• 250g                 高筋麵粉
• 3湯匙 (30g)      黑砂糖
• 1/2茶匙(3g)      鹽
• 30g                   無鹽牛油
• 2茶匙 (5g)        速發酵母
• 140ml               水 (加熱至35°C)

湯種麵糰

• 20g                   低筋麵粉
• 50ml                 水

做法

1. 將一個18cm正方形模鋪上焗爐紙
2. 低筋麵粉和水放鍋內煮至稠及半透明狀，待涼。
3. 酵母和140ml水拌勻。
4. 將高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻，加入湯種麵糰、牛油、酵母水拌勻，放在枱上搓揉成糰。
5. 分成2個麵糰，用保鮮紙蓋好，放置5分鐘鬆弛。
6. 取一麵糰滾成20cm條形，切成6份，切口向上放入模內。另一個用同樣方法完成。
7. 用40°C發酵 30分鐘。
8. 預熱焗爐至180°C焗16分鐘。

Dark Sugar Bun 黒糖のちぎりパン