オレンジ ブリオッシュのちぎりパン 橙皮牛油手撕包

包入橙皮乾的牛油手撕包是另一種新口味。

麵糰材料 6個

• 250g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 2.5g      即溶酵母 (Instant Yeast)
• 12g       砂糖
• 125ml   溫水(加熱至30°C)
• 50g       雞蛋
• 3g         鹽
• 90g       無鹽牛油溶液
• 60g       橙皮乾

烤焗用

• 1個      18cm戚風蛋糕模
• 適量     蛋液

做法

1. 容器內放入一半份量的麵粉、砂糖、鹽、酵母拌勻，加入水、牛油和雞蛋拌至沒有粉粒，蓋上保鮮紙，放室溫(20-25°C)1小時或雪櫃12小時發酵。
2. 完成第一次發酵後，取出麵糰，分成6等份，整圓，放置15分鐘鬆弛。
3. 將麵糰反轉，輕輕拍扁，用手推開成9cm 圓形，包入橙皮乾，滾圓，放入模內。
4. 蓋上保鮮紙，用40°C發酵 30-40分鐘。
5. 預熱焗爐至190°C。掃上蛋液，用剪刀在每個包的頂部剪兩刀，入爐焗18鐘。