Strawberry Jam 草莓果醬

春天到了，又是吃草莓的季節。經過日式超市的水果部門，看見那些嬌艷欲滴的草莓，都禁不住要買回家慢慢品嚐。來自日本的比韓國的要貴上兩、三倍，但韓國出產的也很香，甜度有十度，便一口氣買了幾包回家。另外又買了一盒美國出產的用來做果醬，因為帶點酸味，用來做果醬剛好，再配自家製白方飽，肯定是一頓很健康及好吃的早餐。

材料

• 500g     草莓
• 150g     砂糖
• 1湯匙  檸檬汁

做法

1. 草莓洗淨瀝乾，去蒂。
2. 將草莓放入鍋內，加糖和檸檬汁拌勻，最少醃三個小時。
3. 用大火煮滾，轉中火煮至稠，約三十分鐘至凝固點即成（期間需攪拌避免黏底），然後測試果醬濃稠度。
4. 烹煮過程中會產生很多泡泡，這些泡泡是水果的雜質，可把它撇去。
5. 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理。

美味小秘訣

• 可用日本的三溫糖代替普通砂糖。
• 天然果醬沒有防腐劑，而砂糖就是天然防腐劑，因此份量是草莓重量的30%，如糖的份量不夠便起不了抑制細菌生長的作用，便不能達至保存效果。
• 用糖醃草莓可把水份抽出，經過熬煮多餘水份便會收乾。
• 果醬放瓶內約九乘滿最好。
• 未開封可保存半年，開封後放雪櫃可保存三星期。