岩鹽牛油手撕包 塩のちぎりパン

包入牛油的手撕包，牛油融化後特別香軟。

岩鹽牛油手撕包 塩のちぎりパン

主麵糰

• 250g                 高筋麵粉
• 1湯匙 (12g)      幼砂糖
• 1/2茶匙(3g)      鹽
• 30g                   無鹽牛油
• 2茶匙 (5g)        速發酵母
• 155ml               水 (加熱至35°C)

湯種麵糰

• 20g                   低筋麵粉
• 50ml                 水

做型用

• 60g                   無鹽牛油 (分成6條長條狀)

烤焗用

• 18cm 正方形模
• 適量                 岩鹽

做法

1. 在模內鋪上焗爐紙。
2. 低筋麵粉和水放鍋內煮至稠及半透明狀，待涼。
3. 酵母和155ml水拌勻。
4. 將高筋麵粉、砂糖、鹽拌勻，加入湯種麵糰、牛油、酵母水拌勻，放在枱上搓揉成糰分成6份，修圓，用保鮮紙蓋好，放置5分鐘鬆弛。
5. 取一麵糰擀成11x8cm楕圓形，放上一條牛油在中間，將前方的麵糰摺向中間蓋過牛油，再將另一端摺過去，輕輕按實然後放入焗盤內。其餘麵糰用同一方法完成。
6. 用40°C發酵 30分鐘。
7. 預熱焗爐至180°C，灑上岩鹽，入爐焗16分鐘。

發酵前

發酵後