Rosewater and Saffron Ice-Cream 玫瑰番紅花雪糕

今次加入伊朗玫瑰水，令雪糕有一種獨特的香味。

Rosewater and Saffron Ice-Cream 玫瑰番紅花雪糕

材料 (可做約450g雪糕)

• 3個      蛋黃
• 70g       幼砂糖
• 1/4茶匙鹽
• 190ml   全脂牛奶
• 190ml   鮮忌廉 (Whipping cream)
• 少許     番紅花粉 (Saffron powder)
• 30ml     玫瑰水
• 少許     雲雲呢嗱香油
• 適量     玫瑰花瓣

做法：先製作 Anglaise (cream sauce)

1. 調理盤內放入蛋黃，用電動打蛋器充分打至淡黃色。
2. 鍋子內放入牛奶、鮮忌廉、鹽、砂糖、番紅花，用中火加熱至90°C(即將沸騰前開始冒泡泡)，一面攪拌，熄火。將一半材料倒入蛋黃內快速拌勻，再將材料倒回鍋內，攪拌至混合。
3. 用小火加熱，期間用木匙不斷攪拌，確定沒有黏鍋底。
4. 待煮至呈現糊狀，拿起木匙用手指在上面刮一下，如留下刮痕立即熄火，Anglaise 就完成了(約12分鐘)。
5. 將Anglaise用篩過濾至調理盤內，在盆子下面墊冰塊降溫(可用膠刮刀攪拌幫助快點冷卻)。待冷卻後蓋上保鮮紙，放冰箱冷藏5小時或以上。
6. 放冰箱可保存約1星期。

使用雪糕機的做法

1. 從冰箱取出材料倒入雪糕機內，攪拌約20分鐘至成雪糕狀，關機，將冰筒內的材料放入乾淨的密封容器中，放入冰箱冷藏最少爺兩小時至徹底冰凍。