Marmalade Tea Muffin 紅茶果醬鬆餅

這款鬆餅用淡忌廉代替牛油，麵糊質地細緻，也比較流質，有別於牛油麵糊那麼稠。由於水分多，口感較濕潤，加入果醬或乾果很適合。

材料10個

• 150g     低筋麵粉
• 120g     幼砂糖
• 1茶匙  泡打粉
• 2個      雞蛋 (放回室溫，打散)
• 140ml   淡忌廉
• 2g         紅茶粉 (Ceylon tea powder or tea leaf)
• 50ml     水
• 3湯匙  橙皮果醬

Crumble topping

• 35g       低筋麵粉
• 20g       幼砂糖
• 20g       無鹽牛油 (冷藏)

做法

1. 製作crumble: 將低筋麵粉、幼砂糖拌勻，從雪櫃取出牛油，切小粒放入拌成沙粒狀，放回雪櫃備用。
2. 將紅茶粉(或紅茶葉)和水放入小鍋內加熱，沸騰後加淡忌廉，煮至冒煙熄火。放涼後用茶隔過濾備用。
3. 低筋麵粉、幼砂糖、泡打粉放入攪拌碗內拌勻，順序加入雞蛋、紅茶淡忌廉用攪拌器拌勻。
4. 將麵糊倒入鬆餅紙杯至8分滿，平均加入橙皮果醬，再灑上crumble，用190℃焗20分鐘。