迷你吐司 Mini Cube Toast

樣子輕巧的基本迷你吐司，外表酥脆，裡面鬆軟，烤得恰到好處沒有硬硬的麵包皮。

<麵糰材料> 6cm 方形吐司模 8 個

• 250g     高筋麵粉
• 3g         速溶酵母
• 10g       上白糖
• 3g         鹽
• 15g       無鹽牛油
• 180ml   水 (加熱至40°C)

<做法>

[搓揉] 將材料拌勻，放在枱上搓至光滑，搓圓，收口，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙。

[第一次發酵] 用40°C發酵 40分鐘 。

[排氣、鬆弛] 完成第一次發酵後，用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，將麵糰分成8等份，滾圓，蓋好，放置10分鐘。

[做型] 將麵糰收口向上，排氣，用擀麵棒以十字交錯的方式輕壓，再從麵糰中心向上下左右擀成橢圓形成。

將麵糰左右你兩邊摺向中心，但不要重曡，用手掌輕壓平整厚度，由下往上捲起，黏緊收口，放入吐司模內。另外7個麵糰也用同一方法完成。

[最後發酵 ] 以40°C發酵30分鐘或至麵糰漲至模的70-80％大小，蓋上蓋子。

[烤焗] 預熱焗爐至200°C，焗20分鐘。脫模，置架上冷卻。