Cube Cinnamon Roll 方形肉桂卷

圓形的肉桂卷巳做過很多次，今次用５cm方形模做，夠迷你，様子又可愛。

Cube Cinnamon Roll 方形肉桂卷

<麵糰材料> 8個方5cm方形模

• 190g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 40         低筋麵粉 (Cake Flour)
• 4g         快速酵母 (Instant Yeast)
• 25g       上白糖
• 155ml   鮮奶(加熱至35°C)
• 4g         鹽
• 35g       無鹽牛油 (放回室溫)

<肉桂糖>

• 15g       肉桂糖
• 4g         肉桂粉

<糖霜裝飾>

• 50g       糖霜
• 1茶匙  檸檬汁

<做法>

1. 將麵糰均勻，放在枱上搓揉至麵糰光滑。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，用40°C發酵 40分鐘 。
3. 完成發酵後，排氣，取出麵糰，分成兩份，用麵棒推開成25 x 18cm的長方形。
4. 用刷掃上少許水，塗上 肉桂糖 ，由麵糰短的一邊捲起成圓柱狀，扭緊收口。
5. 用刀切成4等份，將切口美觀的一面向入模內，輕輕壓扁推開，用40°C發酵 40分鐘或漲至模的9乘，蓋上模蓋，放入巳預熱170°C的焗爐焗23分鐘。
6. 將糖粉和水混合，待肉桂卷冷卻後，塗上糖霜即成。