Zopf 牛油辮子包

Zopf 解作辮子，是奧地利、瑞士、德國一種在很普遍的麵包，傳統上是沒有甜味的。

麵糰材料

• 200g                 高筋麵粉
• 1-1/3茶匙         速發酵母
• 25g                   砂糖
• 半茶匙             鹽
• 40g                   無鹽牛油 (回溫)
• 1個                  蛋黃
• 120ml               牛奶(加熱至35C)

烤焗用

適量     砂糖

適量     杏仁片

適量     蛋液

做法

1. 將麵糰的材料拌勻，放在枱上搓揉至光滑。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 40分鐘。
3. 發酵完成後，取出排氣。
4. 將麵糰反轉， 用手壓成30 x 18 cm長方形，上面灑上砂糖，捲成圓柱狀，用指尖把接縫處緊密捏緊，用刀將麵糰切開3條，上端留約1 cm不要切斷。將3條麵條相互交义編織成辮子，切口保持向上。
5. 放在焗盤上，蓋上保鮮紙，放入發酵箱用35C發酵15分鐘，取出，放室溫10分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C。
7. 在麵糰上塗一層薄薄的蛋液，灑上杏仁片，放入焗爐焗20分鐘 。

Zopf 牛油辮子包