Olive Fougasse 橄欖葉子包

法國南部普羅旺斯的一種傳統麵包，大葉子形狀，焗好後口感帶脆有嚼勁。除了用黑橄欖，也可用青橄欖，更可加入香草、番茄乾、核桃等成為另一種囗味。

<麵糰材料> 2個

• 100g                 高筋麵粉
• 100g                 低筋麵粉
• 1-1/3茶匙         速發酵母
• 10g                   砂糖
• 1茶匙              鹽
• 20g                   無鹽牛油 (回溫)
• 120ml               水(加熱至35C)
• 30g                   黑橄欖 (切粗粒)

<烤焗用>

• 3粒                  黑橄欖 (切片)

<做法>

1. 將麵糰的材料攪拌勻，放在枱上搓揉至光滑，再加入橄欖粒搓勻。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口向下，蓋上保鮮紙放入發酵箱用40°C發酵 40分鐘。
3. 發酵完成後，取出放置15分鐘，排氣。
4. 將麵糰分成2份，滾圓，放置20分鐘鬆弛。
5. 取一麵糰排氣，放在焗盤上，用手推開成15x20cm 橢圓形， 然後用膠刮界出葉脈。另一個麵糰做法一樣。
6. 將切片的橄欖鋪在麵糰上面，放入發酵箱用40°C發酵 25分鐘。發酵完成後取出放置15分鐘。
7. 預熱焗爐至220°C，焗15分鐘，取出放涼。