Buche de Noel 聖誕樹頭蛋糕

樹頭蛋糕是一款聖誕朱古力蛋糕，在法國和法屬地區很普及。因為外型似被鋸開了的樹，所以叫做樹頭蛋糕。

材料　(29cm x 20cm長方形焗盤)

• 蛋白                5個
• 砂糖                60g
• 蛋黃                5個
• 砂糖                60g
• 牛奶                90g
• 菜油                60g
• 低筋麵粉        110g
• 泡打粉            3g
• 可可粉            25g
• 鹽                    1g

《榛子夾心餡》

• 榛子醬            75g
• 牛奶                50g

《裝飾用朱古力醬》

• 黑朱古力        135g
• 牛油                50g
• 冧酒                5g

《蛋糕做法》

1. 將榛子夾心餡材料拌勻備用。
2. 將不用調溫的黑朱古力和牛油放煲內隔水煮溶，熄火，加入酒拌勻備用。
3. 將蛋和牛奶回復室溫。蛋白和蛋黃分開。粉類過篩備用。
4. 蛋黄和60g糖打至軟滑呈奶白色，加入菜油拌勻，再倒入牛奶攪拌至混合。
5. 蛋白放另一盤內先打至起泡，分三次加入60g糖打至企身起角，放置一邊備用。
6. 把已篩好的粉類和鹽拌勻，倒入2拌勻。用切拌方法將已打起的蛋白分三次加入拌勻。
7. 把麵糊倒進烤盤，抹平，放入已預熱190℃焗爐焗約15~18分鐘，取出，待稍為冷卻，就把蛋糕反轉放在一張大一點的焗爐紙上，抹上榛子餡，然後慢慢捲成圓柱狀。
8. 將焗爐紙撕開，把蛋糕切成兩件，將短的一件放在長的一件上面或側邊，做成像樹幹様子，均勻掃上朱古力醬，用义子在上面刮樹紋，再放上聖誕裝飾品和灑上糖霜。

《美味小秘訣》

• 打蛋白時要注意盤內沒有油和水份，否則便打不起。
• 用電動打蛋器最好用中速來打，速度太快便不能讓足夠空氣拌入成氣泡，影響彈性和麵糊膨脹，焗出來的蛋糕會變得粗糙。
• 砂糖需分次加入蛋白來打，但不要過度打，否則難與麵粉拌勻。
• 將蛋白拌入麵糊時需用膠刮輕手切入，即把膠刮垂直沿盤邊落至盤底，再把底部的麵糊翻至表面用摺疊方式混合，要快手及不要過度以免蛋白的氣泡消失。
• 黑朱古力最好用可可豆含量65%，否則做出來的醬會變得太苦。