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Pandoro 黃金麵包

December 1, 2016

黃金麵包是意大利一種傳統麵包,多在聖誕節期間食,以前是貴族食品。它和 Panettone不同之處是沒有乾果,用上很多雞蛋和牛油做成,麵包呈金黃色,形狀像八角星。而Panettone 的發酵時間比較長,質感鬆軟,加入乾果令整個麵包充滿香味。

Pandoro 黃金麵包

Pandoro 黃金麵包

<麵糰材料>  八角星型模 (2個高6 cm x 8cm,1個高10.5 cm x 13.5cm)

  • 200g     高筋麵粉
  • 30g       砂糖
  • 5g         脫脂奶粉
  • 3g         鹽
  • 3g         速發酵母
  • 10g       蜂密
  • 2個      蛋黃
  • 20g       全蛋
  • 50g       無鹽牛油 (放室溫)

 

<裝飾用>

  • 適量     防潮糖粉

<做法>

  1. 預熱焗爐至180℃。
  2. 將麵糰材料搓至混合後,加牛油搓至光滑,搓圓,以35°C發酵45分鐘。
  3. 排氣,分成3份(210g x 1, 90g x 2),滾圓,鬆弛10分鐘。
  4. 將麵糰搓圓,收囗向下,放入模內,以35°C發酵25分鐘或漲至模的8乘高度。
  5. 預熱焗爐至200°C,焗 30-35分鐘。
  6. 放涼後灑上糖粉 。

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