Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷

牛油卷內可加任何自己喜歡的餡料，如朱古力醬也很好味。

Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷

Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油

<麵糰材料> 6個

• 150g                 高筋麵粉
• 2/3茶匙            速發酵母
• 2/3湯匙            砂糖
• 1/3茶匙            鹽
• 20g                   無鹽牛油 (回溫)
• 半個                 雞蛋
• 70ml                 水(加熱至35C)

<烤焗用>

• 6個 圓錐形模用焗爐紙包好

<吉士忌廉餡料>

• 1個      蛋黃
• 25g       砂糖
• 10g       低筋麵粉
• 100g     牛奶
• 適量     雲呢嗱香油
• 5ml       Rum酒
• 75g       淡忌廉

<做法>

1. 將牛奶加熱，煮沸前熄火。
2. 將蛋黃和砂糖放入攪拌盤內，用打蛋器打至淡白色。
3. 篩入低筋麵粉，拌勻 [不要過度攪拌否則起筋]。將牛奶倒入拌勻。
4. 用過濾器過濾至煱內，用中至大火短時間內煮至黏稠，煮時要不停攪拌。
5. 攤開放在碟上，用保鮮紙包好放入冰箱急凍15分鐘。
6. 將淡忌廉打至尾端略為挺立。
7. 取出吉士放入攪拌盤內，加入雲呢嗱香油和Rum酒拌勻，分2次加入淡忌廉拌勻。
8. 放入唧袋唧入麵包即可。

吉士忌廉

<裝飾用>

• 適量     蛋液

<做法>

1. 將麵糰的材料拌勻，放在枱上搓揉至光滑。
2. 滾圓，扭緊底部縫口，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 30-40分鐘。
3. 發酵完成後，取出排氣，分割成6個，蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。
4. 取一個麵糰反轉， 用手推開，由下至上捲起，收口。
5. 用手放在麵糰中央，然後上下滾動，拉長至30cm，其中一端較幼。
6. 由較幼的一端開始捲在圓錐形模上，捲時不要太緊，否則焗好後麵包不會漲卜卜。
7. 將收囗向下放在焗盤上，蓋上保鮮紙，放入發酵箱用35C發酵25分鐘，取出，塗上一層薄薄的蛋液，用180°C焗12分鐘 。