加入酒漬乾果的蛋糕放上2、3天後酒香更加散發出來。今次做了2個份量，除了Kouglof模還用了新買的迷你八角星形模，更加有聖誕氣氛。
Mini X’mas Cake 迷你聖誕蛋糕
<材料> 10cm Kouglof 模
- 80g 雞蛋
- 70g 幼砂糖
- 100g 低筋麵粉
- 2g 泡打粉
- 90g 無鹽牛油 (放室溫)
- 120g 雜果乾
<掃面用>
- 20ml Rum 酒
- 15g 砂糖
<做法>
- 預熱焗爐至170℃。
- 焗模掃上牛油溶液(份量外)，放入雪櫃冷藏。
- 雜果乾用沸水沖，然後用廚房紙吸乾水分，用Rum 酒浸最少3小時，放入麵糊前可灑幾滴白蘭地酒。
- 用電動打蛋器將牛油打軟，加入幼砂糖打至至奶白色及完全均勻。
- 分三次加入蛋用慢速打勻(不要過度攪拌，因為蛋和牛油會很易分離)。
- 將已過篩的麵粉和泡打粉加入，用膠刮以切、拌方式拌勻，沒有看到乾粉即可。
- 加入雜果乾拌勻，將麵糊倒入蛋糕模內至8分滿，用膠刮氣掃平，放入焗爐焗40-45分鐘， 刺入竹籤，沒有黏麵糊就可以，取出，待涼。
- 將掃面用砂糖加熱溶解，待涼後加入Rum 酒拌勻，掃在蛋糕上面。
<美味小秘訣>
- 可加入香料增加香氣 – 肉桂、豆寇、茴香、香草。
購買 Kouglof 模請按 Little Things 連結 > Mini kouglof mold 14cm
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