Fruit Pound Cake 乾果蛋糕

焗好後取出，在蛋糕面灑少許Rum 酒更能帶出蛋糕香味。

Fruit Pound Cake 乾果蛋糕

<材料>  6.5 x 17.5 x H4.5cm 蛋糕模 2個

• 85g       全蛋
• 75g       幼砂糖
• 90g       低筋麵粉
• 2g         泡打粉
• 80g       無鹽牛油 (放室溫)
• 150g     雜果乾
• 適量     Rum 酒

<烤焗用>

• 少許     Rum 酒

<做法>

1. 預熱焗爐至180℃。
2. 雜果乾用沸水沖，然後用廚房紙吸乾水分，用Rum 酒浸最少3小時。
3. 用電動打蛋器將牛油打軟，加入幼砂糖打至至奶白色及完全均勻。
4. 分三次加入蛋用慢速打勻(不要過度攪拌，因為蛋和牛油會很易分離)。
5. 將已過篩的麵粉和泡打粉加入，用膠刮以切、拌方式拌勻，沒有看到乾粉即可。
6. 加入雜果乾拌勻，將麵糊倒入蛋糕模內，拍走空氣，放入焗爐以180℃焗10分鐘，取出用刀在中間切一刀，再用170℃焗30分鐘，刺入竹籤，沒有黏麵糊就可以，取出，在蛋糕面灑少許Rum 酒。