Mixed Fruit Cube Cake 乾果蛋糕

蛋糕中充滿酒漬乾果的香味，很適合作下午茶甜點。

Mixed Fruit Pound Cake 乾果蛋糕

<材料 4個 6cm 方形模>

• 2個      全蛋
• 90g       幼砂糖
• 100g     低筋麵粉
• 半茶匙 泡打粉
• 100g     無鹽牛油
• 100g     水果乾

<預先準備>

• 雞蛋放室溫
• 低筋麵粉和泡打粉過篩
• 牛油 放室溫
• 模內鋪上烘培紙
• 水果乾(葡萄乾、杏桃乾、蔓越莓乾)用白蘭地浸最少1小時
• 預熱焗爐至180C

<做法>

1. 將牛油打至奶白色，加入幼砂糖拌至白色 。
2. 將蛋液分4~5次在持續搞拌的過程加入。
3. 加入低筋麵粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻至沒有粉粒， 接著加入水果乾拌勻至麵糊有光澤。
4. 將麵糊倒入模內，蓋上蓋子，以180C焗30分鐘，烤好後取出，脫模放在架上冷卻。

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