紅酒雜莓果仁麵包 Red Wine bread with Dried Fruits and Nuts

這款包比較健康，少牛油，外脆內軟。用紅酒代替水，每一口都充滿紅酒及果仁香味。

麵團材料

• 220g  高筋麵粉
• 1-1/3茶匙  速發酵母
• 2湯匙 砂糖
• 145ml  紅酒
• 105ml  紅酒 (浸雜莓用)
• 半茶匙 鹽
• 10g  無鹽牛油 (回溫)
• 60g 蔓越莓乾
• 40g 藍莓乾
• 50g 腰果
• 半湯匙 黑麥粉

事前準備

• 將紅莓乾、藍莓乾用熱水沖，然後用紙吸乾水份，放入碗內。
• 將250ml紅酒加熱至沸騰，用中火煮1分鐘揮發酒精，取出105ml，倒入放了蔓越莓和藍莓乾的碗內浸10分鐘，然後隔去紅酒備用。
• 將腰果放進焗爐用170°C烤焗3-5分鐘，切碎至1cm。
• 準備4張12cm焗紙。

做法

1. 將麵團的材料(牛油除外)放入廚師機拌匀，放入牛油用高速拌至光滑起薄膜，取出，將麵團推開至20cm，將蔓越莓和藍莓乾鋪在上面，由下至上捲起，再由將左右兩端捲向中間，滾圓至麵團表面光滑。
2. 收口，放回攪拌盤內，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40分鐘。
3. 排氣，取出麵糰分割成4等份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
4. 麵團收口向下，均勻地排出多餘空氣，然後搓圓，收口。
5. 麵團表面沾上黑麥粉，收口向下放在焗紙上。
6. 用刀界出格子狀，橫、直各2條約2mm深，直的2條可在界至一半時輕微灣曲。
7. 蓋上保鮮紙，用35°C發酵 25分鐘 。
8. 預熱焗爐至220°C，焗18分鐘，取出放涼。